Arroz de Carreteiro
Receita típica do Rio Grande do Sul
Ingredientes:
1/2 kg de charque cortado em cubos pequenos1/2 de arroz01 colher rasa (sopa) de banha01 cebola média picada03 dentes de alho amassados e picados
Preparo:
Afervente ligeiramente o charque, lave e escorra bem, derreta bem a banha em uma panela e coloque o charque para fritar, quando ficar bem dourado, junte primeiro a cebola depois o alho, mexa bem daí coloque o arroz, frite por alguns minutos.Coloque água fervente + ou – dois dedos acima do arroz.Acerte o sal, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando, até dar o ponto no arroz (ficar macio).
Dicas:1) Se quiser decore com tempero verde picado2) O Arroz de Carreteiro vai bem com feijão mexido3) Em vez de aferventar o charque, deixe de molho em água fria no dia anterior ao preparo, trocando a água pelo menos três vezes.
Rendimento: 05 porções
Informações
Hoje é muito comum, se encontrar preparos de arroz com carne, seja fresca ou sobras de churrasco e denomina-lo como arroz de carreteiro, ou ainda, afirmar: - vou fazer um carreteiro de charque, ora arroz de carreteiro só se faz com charque, eventualmente podemos dizer carreteiro de charque quando queremos identificar o tipo de charque. Ex. carreteiro com charque de ovelha.
Bom, para entender bem a origem do Arroz de Carreteiro e sua maneira correta de prepará-lo, vou fazer um breve histórico.No Rio Grande do Sul os tropeiros exerceram um papel importante na sua economia, transportando inicialmente o gado, depois transportando os comerciantes de couro. O tropeiro não parava com as suas idas e vindas. As longas andanças e as dificuldades para vencer as distâncias, fizeram com que lhes acompanhassem o carreteiro em cuja carreta levava os mantimentos. O charque e o arroz eram produtos indispensáveis, pois não pereciam com facilidade.Normalmente o carreteiro era o responsável de fazer a comida dos tropeiros. O cozimento do charque, depois de dessalgado (muitas vezes o dessalgue era feito na beira de um rio) com o arroz, era um prato consistente e forte que os tropeiros apreciavam muito para recuperar as suas energias. Daí passou a chamar esta iguaria de Arroz de Carreteiro. Hoje tanto o gaúcho da campanha como o da fronteira acrescenta a cebola e o alho no preparo desse prato.
Receita e informações enviadas por Chef KAROL BEDNARZProfessor de Gastronomia GaúchaUNIVATES – Centro Universitário – LAJEADO/RS
Arroz de Galpão
Receita típica do Rio Grande do Sul
Ingredientes:750 g de arroz;250 g de charque picado;250 g lingüiça cortada em rodela;150 g de toucinho defumado, picado miúdo;02 cebolas médias picadas;04 dentes de alho amassados e picados.
Preparo:
Lave bem o charque, afervente e troque a água, frite o toucinho até dourar, junte a lingüiça, o charque, a cebola e o alho e frite mais um pouco, coloque o arroz. Mexa bem, adicione água fervente (+) ou (-) dois dedos acima do arroz, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando.
Rendimento: 06 porções
Obs.Pode-se colocar tempero verde bem picadinho na hora de Servir.Acompanhamento; saladas verdes.
Receita enviada por Chef KAROL BEDNARZProfessor de Gastronomia GaúchaUNIVATES – Centro Universitário – LAJEADO/RS
